大根も取れすぎて困っていたのでカクテキを作ってみました。
収穫タイミングが悪く、巨大に育った大根（売り物にならないレベルのもの）を使用しました。
野菜・果物系で用意するもの
- 大根（1本）
- 玉ねぎ（半分）
- にんにく（1個）
- りんご（1/4個）
調味料系で用意するもの
- 唐辛子・粉（大さじ2）
- 唐辛子・中挽き（大さじ2）
- ナンプラー（大さじ1）
- 上新粉（大さじ1）
- 生姜（20g）
- 水飴（大さじ4）
- イカの塩辛（大さじ1）
通常は「アミエビの塩辛」らしいのですが身近で少量が手に入らなかったので。 - ダシダ（大さじ1）
韓国料理で使われる牛肉だしの粉末調味料のことです。初めて使います。
1. 大根を切る
大根の皮を剥いて3センチ角に切ります。
2. 大根を塩漬けする
ボウルに大根を入れ、塩をまぶし1時間置きます。たまに手で混ぜ混ぜします。
その後、水で洗い、ザルで2時間位水を切ります。
4. ヤンニョム（キムチ糊）を作る
カクテキ用に韓国のピリ辛調味料「ヤンニョム」を作ります。
水（100ml）と上新粉（大さじ1）を入れ、弱火にかけたらフツフツしてとろみがつくまで良く混ぜます。その後、冷ましておきます。
5. フードプロセッサーで混ぜる
さきほどの冷やしたキムチ糊と、にんにく、たまねぎ、りんご、生姜、水飴、塩辛、ダシダ、ナンプラーをフードプロセッサーに放り込んで混ぜ混ぜします。
水飴は粘着度が高く入れづらかった。。。水飴の代わりに砂糖でも良いそうです。
6. 大根に唐辛子を混ぜる
水を切った後の大根をペーパータオルでさらに水分を取ります。その後、ボールに入れ、唐辛子をかけて手で混ぜます。
7. ヤンニョムを入れ混ぜる
さらに、ヤンニョム（キムチ糊）を入れ混ぜます。
8. タッパに入れて冷蔵庫へ
1.5Lのタッパにヤンニョムと混ぜた大根を入れて、冷蔵庫の野菜室などで熟成させます。
1週間ほど漬けた後に食べた感想としては、70点。
味はOK、お店で出されるようなカクテキの味。
しかし、大根の歯ごたえが残念でした。柔らかすぎた。もう少し硬くてコリコリ感が欲しかったです。原因は塩で漬けすぎたのかなぁ。。。。
次回はもう少し漬ける時間を短くしてみようかな。
もし、農業を商売にしようと考えた場合に、「出荷基準をクリアできないB級品」は廃棄するのではなく、加工食品として売るのも選択肢としてあるのかなぁと考えています。東京の場合は、資格と別途加工設備が必要ですが・・・。
